Das kurze Video stellt Knochenbrühe als traditionelles Lebensmittel für die Ernährung von Gelenken vor. Hier finden Sie die genaue Zubereitung, die empfohlene Portion, Hinweise zur Aufbewahrung und wichtige Sicherheitsinformationen. Eine Regeneration des Knorpels innerhalb von 24 Stunden ist wissenschaftlich nicht belegt; die Brühe kann höchstens als Teil einer ausgewogenen Ernährung zur Versorgung mit Eiweißbausteinen beitragen.

Ein Lebensmittel zur Unterstützung der Knorpelregeneration

Zutaten

  • Rinder- oder Hühnerknochen — 1 kg
  • Wasser — 2,5 Liter, beziehungsweise so viel, dass die Knochen vollständig bedeckt sind
  • Haushaltsessig — 1 Esslöffel

Zubereitung

  1. Geben Sie 1 kg Knochen in einen großen Topf und übergießen Sie sie mit 2,5 Litern Wasser.
  2. Rühren Sie 1 Esslöffel Essig ein und lassen Sie die Mischung 20 bis 30 Minuten stehen.
  3. Erhitzen Sie den Topf langsam bis kurz vor den Siedepunkt. Schöpfen Sie entstehenden Schaum vorsichtig ab.
  4. Lassen Sie die Brühe bei sehr kleiner Hitze 8 bis 12 Stunden sanft ziehen. Sie sollte nur leicht simmern, nicht stark sprudelnd kochen; etwa 90 bis 95 °C sind geeignet.
  5. Gießen Sie die Flüssigkeit durch ein feines Sieb und entsorgen Sie Knochen und Rückstände. Lassen Sie die Brühe rasch abkühlen und stellen Sie sie innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank.

So wird es eingenommen

  • Dosis: 1 Tasse beziehungsweise etwa 240 ml pro Portion, warm getrunken
  • Wann: Traditionell morgens nüchtern oder abends vor dem Schlafengehen. Bei empfindlichem Magen besser zu oder nach einer Mahlzeit trinken.
  • Wie viele Tage: Es gibt keine wissenschaftlich belegte feste Kuranwendung und keine vorgeschriebene Pause. Wer die Brühe gut verträgt, kann sie einige Tage oder länger als Bestandteil einer abwechslungsreichen Ernährung trinken; bei täglicher Anwendung sind regelmäßige Pausentage sinnvoll, wenn die Brühe salz- oder fettreich ist.
  • Aufbewahrung: Im Kühlschrank in einem sauberen, verschlossenen Gefäß höchstens 3 bis 4 Tage aufbewahren. Für längere Lagerung portionsweise einfrieren und innerhalb von etwa 3 Monaten verbrauchen. Vor dem Trinken gründlich erhitzen; bereits erwärmte Reste nicht mehrfach abkühlen und wieder aufwärmen.

Warum jede Zutat

Rinder- oder Hühnerknochen. Beim langen Garen können Gelatine, Kollagenbruchstücke und Aminosäuren wie Glycin und Prolin in die Flüssigkeit übergehen. Diese Bestandteile liefern Eiweißbausteine; dass eine selbst gekochte Brühe dadurch beschädigten Knieknorpel gezielt regeneriert, ist jedoch nicht ausreichend belegt. (Quelle: PubMed)

Haushaltsessig. Die Säure wird traditionell verwendet, weil sie das Herauslösen bestimmter Mineralstoffe aus den Knochen unterstützen kann. Die tatsächlich aufgenommene Menge hängt von Knochenart, Kochzeit und Rezept ab; Essig ist kein nachgewiesener Wirkstoff gegen Gelenkerkrankungen. (Quelle: MedlinePlus)

Wasser. Wasser dient als Grundlage der Brühe und ermöglicht, dass lösliche Bestandteile während des langen Erhitzens in die Flüssigkeit übergehen. Es trägt außerdem zur Flüssigkeitszufuhr bei, ersetzt aber keine ausgewogene Ernährung oder medizinische Behandlung. (Quelle: Deutsche Gesellschaft für Ernährung)

Wer es meiden sollte

  • Bei einer Allergie oder Unverträglichkeit gegen Rind, Geflügel oder Bestandteile der Brühe sollten Sie das Rezept meiden. Bei Histaminempfindlichkeit kann lange gelagerte oder wiederholt erwärmte Brühe Beschwerden auslösen.
  • Menschen mit Nierenerkrankungen, einer ärztlich verordneten Eiweiß- oder Flüssigkeitsbegrenzung sowie Personen mit Herzschwäche sollten die Menge vorher mit ihrer Ärztin oder ihrem Arzt abstimmen.
  • Bei erhöhtem Blutdruck, Herz- oder Nierenerkrankungen sollte die Brühe möglichst ungesalzen zubereitet werden. Entfernen Sie nach dem Kühlen die feste Fettschicht, wenn Sie Fett reduzieren möchten.
  • Essig kann Sodbrennen oder eine gereizte Magenschleimhaut verstärken. Bei Reflux, Magengeschwüren oder empfindlicher Verdauung nur eine kleine Menge probieren oder vorher ärztlichen Rat einholen.
  • Schwangere und Stillende sollten die Brühe nur aus hygienisch einwandfreiem Fleisch zubereiten und vollständig erhitzen. Säuglinge und kleine Kinder sollten sie nicht als Ersatz für altersgerechte Ernährung erhalten.
  • Bei starken Knieschmerzen, Schwellung, Überwärmung, Instabilität oder plötzlich eingeschränkter Beweglichkeit ist eine ärztliche Abklärung wichtiger als ein Hausmittel. Auch Medikamente wie Blutverdünner sollten nicht eigenständig durch eine Ernährungsmaßnahme ersetzt werden.

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Dieser Beitrag dient ausschließlich der Information und ist keine medizinische Beratung; sprechen Sie bei Beschwerden oder Vorerkrankungen mit Ihrer Ärztin, Ihrem Arzt oder einer qualifizierten Ernährungsfachkraft.